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聪明人点菜的6个原则

    来源:现代生活网      作者:未知   2023年12月31日
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但凡在外吃过饭的人,都有过“点菜难”的经历,对于选择困难症患者来说更是如此。

如何兼顾口味和营养,点一桌大家都满意的菜,可谓“食商”与“情商”的双重考验。

菜点得不好,吃得怅然若失,友谊的小船说翻就翻,事业的巨轮说沉就沉。菜点得好,吃得活色生香。

聪明人点菜的6个原则

一、聪明人点菜的6个原则

这是点菜的谋篇布局,除此之外,还要讲究饮食平衡。在外就餐时,如何保证一桌菜肴的营养合理呢?

1. 东张西望

进入饭店别着急点菜,先看看环境是否干净,卫生质量差的地方往往容易滋生微生物,饭菜安全难以保证。

再看看别人点了什么菜,“上座率”比较高的菜证明储备比较足,而且流动性大,原料相对更新鲜;还要看看菜量大小,别点多了或不够吃。

2. 类别多样

很多人可能点了一桌子菜,看似丰盛,但种类非常单一,比如有的是炖猪肉、炒猪肉的猪肉组合,有的是水煮鱼、红烧鱼的鱼肉组合。

风味互补更好吃。比如白萝卜配羊肉、鸡肉配板栗、鸭肉配山药等。

营养搭配利于吸收。比如豆腐含钙多,而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此,鱼肉炖豆腐就是一道很好的补钙菜。

另外推荐大家多点含菌类的菜肴,比如蘑菇、木耳、金针菇等,利于身体健康。

3. 荤素合适

一般,荤素比例为1:2至1:3比较合适。

点蔬菜要好“色”, 以深色蔬菜为主,颜色多样,大拌菜就很不错,深绿色、橙黄色、红色、紫黑色蔬菜都有了,不仅能增进食欲,而且包含种类丰富的营养素。

荤菜在红肉、白肉搭配的基础上,可多点些在家里不常吃到的,比如平时吃鱼较少,可优先点鱼,而且建议点清蒸的,更容易判断是否新鲜。

4. 多选粗粮

粗粮、豆类和薯类富含膳食纤维,建议适量多吃。在外就餐,不能不吃主食,建议用粗粮、豆类和薯类替代精白米面,还可以点玉米饼、小窝头、紫米粥、绿豆粥等。

很多餐馆推出了“五谷丰登”等粗粮薯类组合,包括蒸玉米、甘薯、芋头、南瓜等,也是不错的选择。

5.保证一人一菜

建议一人一菜,多少人吃饭就点多少道菜,吃饭人数=点菜数。比如4个人吃饭,可点2个热菜、1个凉菜、1道汤;6个人吃饭,点3个热菜、2个凉菜、1道汤。

当然也要看场合,一般而言50-80元一道菜,如果很重要也要适当增加,但是不能违规吃喝哦!

素菜中凉菜必不可少,上菜速度快,可在饭前先吃到菜,避免肉类过量。如果菜量小、不够吃,可临时加1~2个素菜。

6. 饮品选“低”

所谓“低”有两层意思:

是如果想喝饮料,建议选择热量较低的饮品,如白开水、茶水、菊花茶、大麦茶等,避免摄入过多精制糖,加重代谢负担。

二是如果要喝酒,建议选择度数较低的。因为,酒精也是产能物质,1克酒精可产生7千卡热量,仅次于脂肪,会导致肥胖,刺激胃肠、增加肝肾负担。

如果实在有需要,建议少喝。例如,酒精度是5度的啤酒,男性不要超过500毫升,女性不要超过300毫升为宜。

二、烹饪方法健康排行榜   

中国菜做法多样,在菜名中就有体现,不同烹饪方法健康等级不同。

1. 凉拌菜

最健康的是凉拌菜,如凉拌木耳、凉拌菠菜等,食材只经过水焯等简单加工,最大限度地保留了营养,原汁原味。       

2. 蒸

蒸的做法其次,营养损失较少。在餐厅里,越是高品质的食材越会选择清蒸的方式,能最大程度地保留食材的本味,比如清蒸鲈鱼等。       

3. 炖、焖、煨

炖、焖、煨处于健康第三档,一般用小火或微火,烹制时间较长,因此不少营养溶于了汤中。如果菜肴里油盐放得不多,便可边吃菜边喝汤,比如茶树菇炖鸡汤、排骨煨藕汤等。       

4. 炒、爆、熘

炒、爆、熘以油为传热介质,* 作迅速,加热时间很短,所以营养流失不多。

烹饪中,如用淀粉勾芡,使汤汁浓稠,对维生素C有保护作用,也更利于锁住食材中的其他营养。因此,大家点炒菜时不妨点勾芡的。       

5. 电烤

电烤也是一种比较健康的烹饪方法,精确控制温度,食材中大量油脂被烤出,而其他营养损失不多,比如锡纸烤鱼、锡纸烤肉等。

但若用柴、碳、煤等明火烤,因火力分散,烤制时间长,营养损失就会很大,还会产生致癌物。

有些餐厅说是烤,但为了快捷,通常先炸一遍再烤,不利健康。值得提醒的是,很多餐厅的巫山烤鱼都是先炸后烤。因此,点菜时最好问问店家,究竟是如何烤的。       

6. 油炸

油炸是最不健康的做法。炸制过程中,食材中所有营养都会出现不同程度的损失,如果油温过高或炸油使用次数过多,都会生成不少致癌物。

有些菜名虽没有“炸”字,但也是炸的,比如香酥鸡等带有“酥”字的菜肴,一般先裹淀粉再炸,含油量更高。

关于高端商务宴请,还要注意哪些细节?

1. 餐前准备

场地的选择是高端商务宴请要解决的第一个问题。宴请的场地很大程度上决定了宴请的基调,选择餐厅可以是古典奢华,也可以简约大气、清静优雅,相信大家对一个餐厅环境的好坏,能有一个基本判断。

若是餐厅风格以及餐具搭配能够与宴请活动主题相契合,则更能彰显主人于细微处的用心妥帖,精致的餐具能够于无声处提升宴会的质感。

在一场高端宴会开始前,了解客人口味偏好也尤为重要,酸甜苦辣、有无忌口、是否有宗教信仰等,尽量兼顾不同宾客的需求。

2. 安排座位

宾客入座的时候搞清主次是关键,主位往往是正对门的位置,多个饭桌的情况没有正对门的话,主位就是正对电视的位置,主位右边为主客位,左边为副客位,可根据现场的具体情况而定。

宴请的主人家可在每个座位前放置有姓名的台签或者卡片,并请专人指引就坐,可以免去客人的麻烦和尴尬。

3. 点菜技巧

2桌及以上的宴请,由于宾客较多,不宜现场点菜让大家久等,所以需要提前点好菜,视宾客到场情况,通知服务员安排上菜。

宾客不多且时间允许的情况下,可等大多数客人到齐之后将菜单供客人传阅,并请他们点菜,作为赴宴人,点菜则不应太过主动,可以点一个价格不太贵又不是大家忌口的菜,并可以征询一下桌上其他人的意见,让大家感觉有被照顾到。

看到琳琅满目的菜单,不要慌,谨记几个口诀,基本规格是“八凉八热”和“四荤四素”,讲究具备主菜、副菜、下饭菜、清口菜四类。

主菜应是一道大菜,所谓大菜,指的是格调较高的菜,不管从食材、造型还是价格上,傲视整个桌面,为宴请规格打下基础,这道大菜可以由领导或者主宾客来点。

4.吃菜注意

中国人一般人很讲究吃,也讲究吃相。入席之后,不要立即动手取食,待主人示意开始时再开始。

用餐时注意文明礼貌,比如夹菜时等菜肴转到自己面前时,再动筷子,不要抢在邻座面前。另外还需要注意的是,用餐时细嚼慢咽,狼吞虎咽会略显失礼。

作为主人,适当为宾客介绍菜品,或适当劝菜,能够显得比较好客周到,不过把握好度,不要让宾客觉得为难。

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